烹饪方法:

1.先将鸡蛋（150克）煎成33厘米长的蛋皮；再将鸡脯肉去脂皮和白筋，与猪肥膘肉同碟成细泥，并装入盆中，加盐、料酒、味精拌匀。鸡蛋清分3次加入鸡肉泥里并搅成稠糊，鸡汤加湿淀粉、酱油、盐、料酒、味精调成芡汁待用。
2.将直径约33厘米的蛋皮平放在盘中，撒上层面粉，铺上鸡肉泥（直径约18厘米），将火腿、海米末撒在鸡泥上，上屉蒸到膨胀（约6分钟），取出晾凉，切成3.6厘米长、1.5厘米宽的鸡条。
3.猪油下炒勺坐旺火烧到三成热，炸鸡条到呈金黄色捞出。炒勺留油25克，煸葱黄（大葱洗净取葱黄切段）出香味（不要变色）、干姜（切片）、蒜（切片）及炸好的鸡条颠炒两下，倒入调好的芡汁，再颠翻均匀后淋香油即成。

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制作提示:

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤100克。口感更好。

食谱营养:

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

虾米：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对 ... >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

此菜是北京功德林素菜馆名菜之一。以油面筋为主料，配以香菇、鲜笋，油炸后锅塌而成，形似鱼肚，滑润鲜美，营养丰富。