烹饪方法:

1. 将乌鱼（黑鱼）去鳃，除肠，洗净，斩下头尾，卸下两侧鱼肉，去皮后切成7 厘米长、3 厘米宽的厚片；
2. 鱼片入碗下盐、白糖、黄酒略腌；
3. 将鲜虾仁洗净，捣茸入碗；
4. 虾茸内加盐、味精、白糖，拌成馅心；
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丝；
6. 莴笋去皮，洗净，切丝；
7. 茭白洗净切丝；
8. 红灯笼辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
9. 将香菇丝、莴笋丝、茭白丝、红灯笼椒丝，装入另碗，加盐、味精、白糖，腌渍入味；
10. 将面粉用开水烫后，合成面团揉匀，搓成长条，分成“剂子”15 个，擀成皮；
11. 擀好的皮内包入虾茸馅心成白菜饺形，上笼蒸熟；
12. 将碎鱼片放入圆形盘中垫底，把切好的乌鱼片卷成喇叭花形，并插入冬菇丝、莴笋丝、菱白丝、红大辣椒丝作为花芯；
13. 随后将花分成三圈，围在碎鱼片上面，撒上葱段、姜片；
14. 再加盐、味精，浇上鸡清汤，上笼用旺火蒸熟；
15. 蒸熟取出后将白菜饺围在花外层和封顶处，拣去葱、姜即成。

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制作提示:

制作此菜，要求精通红、白两案，注意造型优美，先声夺人。

食谱营养:

茭白：茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状 ... >> 查看详细介绍

柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛 ... >> 查看详细介绍

莴笋：1. 开通疏利、消积下气： 莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲 ... >> 查看详细介绍

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

香菇（干）：1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 2. 香菇 ... >> 查看详细介绍

黑鱼：1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

镶花乌鱼，莱、点合一，颇具特色。此菜曾上法国使馆宴席，以造型优美，制作精细，味鲜肉嫩，而备受赞扬。