烹饪方法:

1. 鲜海蟹洗净，入笼用旺火蒸20 分钟至熟取出，取下蟹盖，分别将蟹的2条后大腿与连接部的肉团一同取下（形如小锤），共8 只摆入盘内；
2. 再将姜末、胡椒面、黄酒、精盐均匀地撒在每只蟹腿的肉部，腌渍入味；
3. 碗内加入鸡蛋清，加干淀粉、面粉、清水搅匀，打成蛋泡糊；
4. 炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热时，将蟹腿沾匀蛋泡糊，逐个入油内炸透，表面涨起，取出摆入盘内；
5. 再摆上一个完整的蟹壳，带有蟹螫，形似一个完整的海蟹；
6. 将姜末5克和醋放一小碟内，花椒盐放另一小碟内一同上席即成。

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制作提示:

1. 蟹腿先浸滋入味，用旺火热油（七八成热），炸至外皮焦黄。改用小火炖炸2～3 分钟，再回到旺火上，以熟为度，外焦而里不干，质地上乘；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

食谱营养:

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海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用， ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

螃蟹入馔，北魏·贾思勰《齐民要术》中已载有“以糖、盐、蓼汤及姜未腌蟹”的藏蟹法。可见食蟹历史悠久。螃蟹其肉质细嫩、鲜美，素有“蟹味上桌百味淡”之说。“雪丽大蟹”是选用肉质丰腴的海蟹腿肉，入味挂蛋泡糊炸制而成。此菜是特级烹调师杨品三在1983 年全国名厨师技术表