烹饪方法:

1. 蟹煮熟（蒸熟）后，去壳拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉；
2. 去肉的蟹壳即蟹斗洗刷干净，放入沸水锅中烧沸，捞出晾干，背朝下排列在盘中；
3. 火腿切成末；
4. 姜洗净，切末；
5. 香菜择洗干净，切成段；
6. 葱去根须，洗净，切末；
7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100 克，烧至五成热，放入葱末炸香；
8. 放入蟹粉，轻轻炒和，加料酒、精盐、白糖、姜末、鸡清汤150毫升，同烧；
9. 烧沸后盖上锅盖，移小火上焖约2 分钟；
10. 再移旺火上用水淀粉10 克勾芡，淋上熟猪油
25 克，起锅分装入蟹斗内；
11. 将鸡蛋清打成发蛋，分成12 份；
12. 发蛋放在抹上熟猪油25 克的盘中，抹平；
13. 用火腿末、香菜叶在发蛋面上摆成花朵形；
14. 上笼用小火蒸熟，分装在蟹粉面上；
15. 将锅置中火上，舀入鸡清汤150毫升，加味精烧煮；
16. 待烧沸后，用水淀粉10 克勾芡，加熟猪油40 克搅匀，淋在发蛋上即成。

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制作提示:

1. 蟹煮熟或蒸熟后，拆取的蟹黄、蟹肉，统称蟹粉，可做蟹斗蟹盒的填料，又可制蟹粉狮子头，蟹黄包子或蟹黄馄饨；
2. 江苏民间将蟹粉用熟猪油熬过，装入瓷盖?，可以久贮和远携，供菜肴应用或用于调味。

食谱营养:

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用， ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

雪花蟹斗系苏州地方名菜，蟹壳内放主料蟹粉，上盖发蛋，色白如雪，黄油四溢，蟹粉鲜肥；再加火腿末等配料点缀，鲜艳悦目，色、香、味、形具备，此菜只应天上有，人间能得几回尝。