烹饪方法:

1. 将光鸭去内脏，洗净，用精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段20克调味，腌20分钟；
2. 放入沸水锅中氽一下，捞出；
3. 将雪梨削去外皮，除去梨核，切成丁，与洗净的红枣、水发香菇一同酿入鸭腹中；
4. 将剩余的葱段挽结，塞在鸭尾的剖口处；
5. 将酿好的鸭放入大盘中，腹部向上，灌入清汤（1200克），放入剩下的姜片、料酒、胡椒粉、粗盐，用棉纸封碗口，放入笼中用旺火蒸3小时；
6. 蒸至鸭翅骨松散、肉软熟取出，去棉纸，调入味精即可。

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