烹饪方法:

1.韭黄一根一根地撕去皮，切成4厘米长，洗净并沥干水分；葱、姜捣烂，用料酒取汁；鸡蛋去黄留清。
2.将野鸡脯肉剔去筋，片成5厘米长的片，再切成3毫米粗的丝，用葱姜酒汁、盐、蛋清、湿淀粉调匀浆好，拌上一点香油。
3.锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入野鸡丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入韭黄，加盐炒一下，再加入味精、胡椒粉和汤，用湿淀粉调稀勾芡，将滑熟的野鸡丝倒进来翻炒几下，放香油，装入盘内即成。

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制作提示:

本菜中选用的是野鸡脯肉；因有滑油过程，需准备熟猪油约500克。

食谱营养:

韭黄：韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质 ... >> 查看详细介绍

食物相克: