烹饪方法:

1.将青鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，掏出内脏，洗净，切段；
2. 取其中段皮朝下，在脊骨上横切3 刀（骨断肉连），用精盐20 克擦匀鱼段，腌6～8 小时；
3. 把香糟用料酒60 克稀释，均匀地涂在鱼肉上，然后放在钵中，上放重物压紧鱼段，腌20 小时后取出，洗净沥去水；
4. 熟火腿切片；
5. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；
6. 菠菜择洗干净，切段；
7. 小葱洗净，打结；
8. 姜洗净，切块，拍松；
9. 香菇去蒂，洗净，切片；
10. 将锅置中火上，舀入清水750毫升，放入“糟鱼”，加葱结、姜块（拍松）同烧；
11. 烧沸后，撇去浮沫，加料酒50 克、精盐适量，盖上锅盖，移在小火上焙熟；
12. 拣去葱、姜，将鱼捞出，皮朝上放入汤碗中；
13. 炒锅中加味精、火腿片、香菇片、笋片、菠菜，烧沸后排放在鱼段上；
14. 将鱼汤倒入鱼碗中，淋入熟猪油即成。

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制作提示:

1. 用香糟腌鱼，以24 小时为宜，超过30 小时，则鱼肉发酸、变红、变老。
2. 煮糟鱼，水不能滚沸，避免糟香挥发殆尽。

食谱营养:

菠菜：1. 通肠导便、防治痔疮： 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用， ... >> 查看详细介绍

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

青鱼：1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

此菜为冬令佳馔。

历史文化:

煮糟青鱼是苏州传统名菜。清《桐桥倚棹?》已有“参（氽）糟鱼”和“煎糟鱼”的记载。