烹饪方法:

1. 去皮嫩将蚕豆洗净；
2. 熟瘦火腿肉切成1厘米长、1 厘米宽、0.1 厘米厚的小片；
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下蚕豆炒几下，加精盐煸炒；
4. 再下火腿片继续炒几下，然后倒入肉清汤焖1 分钟，放入味精；
5. 再加湿淀粉勾芡，用手勺推匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。

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制作提示:

火腿亦可用腊肉代替，或蚕豆与肉末同炒，着芡不可过多。以紧抱主辅料为度，不能熘汁。

食谱营养:

蚕豆：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

蚕豆原产中亚和东非地区，相传西汉时自西汉传人我国，故又有“胡豆”之名。江南一带的三四月，豆寂上果实累累，其时蚕豆质嫩味美，最宜人馔。火腿蚕豆是湖南晚春时节的风味名菜。