烹饪方法:

1. 将去皮荔浦芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；
2. 用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油10克涂匀；
3. 将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油10克调成料汁；
4. 用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起；
5. 再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后；
6. 将沥油的猪肉块用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
7. 将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；
8. 周围饰以焯过的青菜；
9. 用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤200毫升和酱油5克，用湿淀粉调稀匀芡，加油15克推匀、淋在扣肉上便成。

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制作提示:

1. 煮肉时，煮至用筷子插入，可把肉提起为度。不够烂插不进，过烂则提不起肉；
2. 炸芋头时待芋头浮出油面即可捞起；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

食谱营养:

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食物相克:

历史文化:

1. “香芋扣肉”是广州地区的名菜之一，选用猪五花肉为原料，配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西荔浦县，芋头个大，每个1斤以上，肉白细，味香浓，蛋白质丰富。