烹饪方法:

1. 豌豆洗净，煮熟；
2. 香菇去蒂，洗净；
3. 葱姜洗净，切末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
4. 马铃薯去皮洗净，切成细丝，用盐水浸泡，捞出沥干，放入干淀粉适量和面粉拌匀；
5. 大虾去头壳，留尾壳洗净，加入精盐、味精各适量、黄酒7 克、葱姜汁、胡椒粉（白胡椒粉）、干淀粉25 克，浆拌均匀；
6. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至七成热，把马铃薯丝散放在漏勺里呈“燕窝”状，轻轻放入油锅中，炸至浅黄色时捞出沥油；
7. 取白色长盘一个，将整棵芹莱留叶去根洗净，斜放在盘中如树枝；
8. 把炸好的“燕窝”放在树枝上方，发菜（水发）放在芹菜的根部作根须；
9. 锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将虾投入油锅，用筷子划散沥油；
10. 用原锅余油将豌豆、香菇稍煸，加入精盐3 克、味精少许、黄酒和鸡汤50毫升，烧开勾芡，倒入凤尾虾颠翻，淋入香油，出锅装在“燕窝”内即成。

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制作提示:

1. 薯丝酥脆，虾肉软嫩，造型生动，方为上品；
2. 因有过油炸制过程， 需准备熟猪油1500克。

食谱营养:

芹菜：1. 芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、 ... >> 查看详细介绍

豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具 ... >> 查看详细介绍

发菜（干）：1. 发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类； 2. 所含蛋白质较丰富 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

对虾：1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的 ... >> 查看详细介绍

土豆（黄皮）：1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

燕巢凤尾虾是淮北厨师的创新菜，它取材简易，但构思新颖，制作精巧，造型如画，给人以美的享受。此菜以油炸薯丝筑巢”，以凤尾虾仁比作嗷嗷待育的雏燕，形象逼真，色泽艳丽，食之松脆，嫩滑爽口，体现了沿淮风味特色。