烹饪方法:

1. 将肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3 厘米长，0.9 厘米宽的小条，盛入碗内；
2. 将肚条用精盐、料酒、味精腌片刻；
3. 把蛋清和干淀粉调成蛋清浆，倒入肚条碗内拌匀浆好；
4. 花生米用五成熟的温油炸酥，去衣切成米粒状；
5. 酥姜洗净，切成细丝；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至八成热时，放入肚尖，迅速用手勺拨散，待肚尖卷起，花纹散开，即倒入漏勺沥油；
7. 原锅仍置火上，倒入鲜汤少许，加精盐、味精、料酒，用湿淀粉勾稀芡，倒入肚尖，颠翻数下，滴入香油，盛盘内，均匀地撒上花生米、酥姜丝即成。

相关链接:

制作提示:

1. 在肚尖上剞花刀时，刀深为肚尖厚度的3/4，刀距约0.3 厘米；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；
3. 此菜应选用红酥姜，否则影响成菜的质量。

食谱营养:

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的 ... >> 查看详细介绍

花生仁（生）：1. 花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

此菜肚尖上撒上红酥姜丝，形似满山红，故名。系赣州市的传统名菜。