烹饪方法:

1.活鲤鱼去鳞、鳃和内脏（不要弄破苦胆），用凉水洗净，拦腰斜着切成两段。干香菇洗净，去根，掰成小块。葱切小段，姜切片。
2.鱼用开水略冲氽后盛大碗，加香菇块、葱段、姜片、虾皮、料酒、盐、味精、酱油、鸡汤，上屉用旺火蒸20分钟，去掉葱段、姜片即成。

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食谱营养:

香菇（干）：1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 2. 香菇 ... >> 查看详细介绍

鲤鱼：1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体 ... >> 查看详细介绍

虾皮：1. 虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称， ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

潘鱼，始于清代末期。为晚清翰林潘炳年所创。他嗜好食鱼，但怕油腻，尝遍了京城鱼菜，久而生厌。于是便独出心裁，让广和居的厨师按他的办法，不用一滴油烹制此菜。后此菜亦为其他食客所接受，遂取名“潘鱼”（亦称“潘氏清蒸鱼”），纳入菜谱，正式对外供应。百年老店同和居