烹饪方法:

1. 将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片；
2. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；
3. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
4. 老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；
5. 小葱洗净切成葱花；
6. 精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁；
7. 锅置旺火上，烧精炼油至5～6成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉；
8. 鸭下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分；
9. 锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；
10. 烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。

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制作提示:

本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。

食谱营养:

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

鸭胸脯肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵 ... >> 查看详细介绍

食物相克: