烹饪方法:

1.肥嫩仔鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏，洗净，去净骨，用刀刃和刀背捶松，斩断筋络，砍成1厘米大的丁，用料酒、盐拌匀，再用鸡蛋清和湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）调匀浆好，搓成圆球共20个；冬笋去壳洗净煮熟备用；香菇用水泡发去蒂备用。
2.泡菜、冬笋、香菇和去蒂去籽红椒洗净，都切成小米粒；蒜子去皮剁成米；香菜摘洗净。
3.锅内放入油烧到七成热时，将鸡球逐个放入油锅炸酥熟透，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入泡菜、冬笋、香菇、红椒、蒜米煸炒出香味，加入盐、酱油、味精、鸡汤250毫升，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，下入炸熟鸡球裹上酸辣汁，放香油，装入盘内，拼香菜即成。

相关链接:

制作提示:

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

辣椒(红、尖)：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管 ... >> 查看详细介绍

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

鸡：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 本菜为山西特有作法，为广大山西人民所喜爱，为山西凉菜之结晶；
2. 本菜九味并存，醋、蒜味突出，肉质软嫩，越嚼越香，为下饭佐酒的佳品。