烹饪方法:

1. 将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2 片；
2. 冬笋切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下冬笋滑油，约20 分钟，用漏勺捞起；
4. 香菇攥去水，下锅滑油，炸去表面水分，倒入漏勺沥油；
5. 炒锅留底油，先下冬笋煸炒几下，再下香菇、精盐、酱油、杂骨汤150毫升，焖2 分钟；
6. 再放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即成。

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制作提示:

1. 香菇用水泡软，加精盐少许搓揉，再用清水漂洗，泥沙尽去；
2. 笋因出产季节不同、而有冬笋、春笋、鞭笋（夏）之分，以冬笋质量最佳，取笋尖入烹，脆嫩鲜美；
3. 因有过油过程，需准备熟猪油750克。

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

香菇（干）：1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 2. 香菇 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

炒双冬，指冬笋、冬菇合烹，是湘西传统名菜。