烹饪方法:

1. 先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟；
2. 将熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥；
3. 胡萝卜剁成萝卜泥，放在净布里挤干水；
4. 香菇浸发去蒂洗净，与熟笋、葱白都切成细丝；
5. 鸡蛋磕入碗内搅匀，放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀；
6. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，下拌匀的素料煸炒2分钟左右；
7. 见素料凝成粒状时，加花生油、精盐、味精，搅匀后再加入豆苗，翻炒几下，加黄酒、米醋、姜末，炒至卤汁稍干即成。

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食谱营养:

胡萝卜：1. 益肝明目： 胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症； 2. ... >> 查看详细介绍

豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化 ... >> 查看详细介绍

竹笋：1. 开胃健脾： 竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、 ... >> 查看详细介绍

香菇（干）：1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 2. 香菇 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

土豆（黄皮）：1. 和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 素菜烹饪，有独特的技法，取用净素的原料、调料，烹制出的素菜，色、香、味、形、质都酷似同类荤菜，叫做“以素托荤”。
2. 此为上海风味素菜。以熟马铃薯为主料，配以胡萝卜、熟笋、冬菇等配
调料，煸炒而成”素蟹粉”。菜品红、黄相映，十分美观，酥软滑嫩：