烹饪方法:

1. 姜洗净，切片；
2. 葱洗净，挽成结；
3. 鸡（狼山鸡）宰杀去内脏，洗净；
4. 洗净的鸡斩5厘米见方的块，再用清水冲洗；
5. 黄鱼鲞（黄鱼干）用水泡软洗净；
6. 洗净的黄鱼干切成马牙块；
7. 用姜块50克、葱结30克、黄酒50克浸渍后入水洗净；
8. 火腿（如皋火腿）洗净后，切成长方块；
9. 切好的火腿放入碗中，加黄酒上笼蒸熟；
10. 将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热；
11. 将鸡块用酱油25 克拌和，投入油锅中炸至微黄色，沥油待用；
12. 原锅复置火上，投入鸡块，加入黄酒100 克、精盐、白糖、酱油75克、葱20 克、姜块50 克，舀入适量清水烧沸；
13. 烧沸后，移入小火焖至鸡块六成熟；
14. 再投入黄鱼鲞、火腿、用小火焖30 分钟左右；
15. 拣去葱结、姜块即成。

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制作提示:

1. 鸡块先炸，鱼鲞泡软，火腿蒸熟，然后合烹，滋味交融，鲜上加鲜。
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油约2000克。

食谱营养:

鲍鱼干：1. 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素； 2. 鲍鱼 ... >> 查看详细介绍

鸡：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 鸡火鱼鲞即鸡肉、火腿烧鱼干，是南通风味珍馐。
2. 采集当地三种名贵特产——世界名禽狼山鸡、遐迩闻名的北腿（如皋火腿）和吕四渔场的大黄鱼干，汇一锅烹制，使狼山鸡的肥腴之美，北腿的腊醇之香，黄鱼干的鱼味之鲜，互为浸润、渗透、交融。
3. 既不失各种原料