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1. 将乳鸽宰杀后煺毛,除去内脏洗净,剁成3.5 厘米大的块;
2. 将乳鸽块放开水锅中氽透捞出,洗净放在大碗中;
3. 鸽碗内加开水、盐、料酒、草果、砂仁、葱段、生姜片,上笼蒸酥烂取出;
4. 拣去葱、姜、草果、砂仁;
5. 火腿切成象眼片;
6. 香菇浸发,去蒂,洗净;
7. 将白兰瓜从瓜柄处修平,从上部切下2.5 厘米厚的盖,挖出籽和部分瓤,瓜皮上留瓜瓤厚6 毫米左右,放在汤盘中;
8. 将乳鸽块嵌入瓜盅内,上面放火腿片及香菇,上笼蒸5 分钟取出;
9. 锅中加鸡汤烧开,加味精、胡椒粉,浇瓜中即成。
1. 乳鸽质嫩,不耐久蒸;
2. 亦可用清汤代鸡汤,风味更佳;
3. 需准备白兰瓜1个,约重1500克,做蒸盅用。
此菜有食疗作用。
在我国古代诗文中,咏瓜者多见,咏食瓜者少有,瓜类上酒席者甚为寥寥。《红楼梦》中,曹雪芹写了贾府在赏月时西瓜上席,也是不加配料,剖而食之。“白兰嵌乳鸽”是山西厨师用兰州白兰瓜和本地特产乳鸽烹制的菜肴,是创新地方名菜。
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