烹饪方法:

1. 将猪五花肋肉皮上的余毛刮净，放在沸水锅内煮5 分钟，转入冷水中洗净，切成大小相同的10 块；
2. 取小砂锅一只，用葱白、姜片垫底，肉块放在上面，加入白糖、酱油、白字酒、红糟汁、白汤，加盖，置于小火上焖烧30 分钟至汤汁稠浓；
3. 另取小碗一只，将锅中的猪肉码入碗内，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1.5 小时至肉酥软；
4. 食前，揭去平盘，把肉扣在深盘内，原汁滗入砂锅，用湿淀粉勾薄芡，浇在肉上；
5. 菠菜焯熟，拌上调料，围在肉的四周即成。

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制作提示:

各地焖肉皆将生肉煮半熟，改刀成片，加调料后蒸制而成。此菜煮肉断生，再用砂锅焖烧入味，然后蒸制而成，入味极佳，大可借鉴。

食谱营养:

菠菜：1. 通肠导便、防治痔疮： 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用， ... >> 查看详细介绍

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. “白字焖肉”以金华两头乌猪肉为主料，用当地特产白字酒焖制成菜，地方风味浓郁；
2. “两头乌”是我国著名的优良猪种，具有皮薄骨细，质柔嫩，瘦肉率高等特点，是制作菜肴的上好原料。“白字酒”是金华地区名酒， 1985 年被列为全国名贵健身酒。此酒在历史上称为“