烹饪方法:

1. 嫩豆腐片去表皮，切成黄豆大小的粒；
2. 将豆腐粒放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；
3. 虾米用开水浸泡后，切成细粒；
4. 鸡肉洗净，煮熟，切成粒；
5. 熟火腿切成细粒；
6. 猪瘦肉洗净，煮熟，切成粒；
7. 水发香菇切成粒；
8. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将豆腐粒落锅炸至略黄时，倒入漏勺中沥去油；
9. 炒锅内留底油25克，回置火上，投入葱白末煸香，烹入黄酒，下入豆腐粒、熟鸡肉粒、熟火腿粒、猪肉粒、虾米粒、香菇粒等；
10. 再加入酱油、精盐、白糖、味精和温水50毫升􊊬炒至汤汁稠浓，淋上熟猪油即成。

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制作提示:

1. 豆腐先焯水，除去豆腥味，且易成形，在温油锅中略炸，烩制时火不要大，切勿滚沸，以免豆腐松泡，口感不佳；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

食谱营养:

香菇（干）：1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 2. 香菇 ... >> 查看详细介绍

豆腐(南)：1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需 ... >> 查看详细介绍

虾米：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

猪肉(瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

历史文化:

豆腐，在我国已有2000多年的历史，有人称之为“国菜”。在众多的豆腐中，有一道风味独特的佳肴——炒豆腐松，它系用嫩豆腐作主料，鸡肉、火腿、猪肉、虾米、香菇等辅料炒制而成，乃钱塘名馔。