烹饪方法:

1.将青鱼宰杀，去鳞、鳍、鳃、内脏洗净，将鱼肉切成长、宽各1.2 厘米小丁；
2. 将鱼丁放入碗中，加精盐少许、蛋清、料酒5 克、湿淀粉10 克抓匀待用；
3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起；
4. 草菇去蒂，洗净，切成粒状待用；
5. 小葱去根须，取葱白切成粒状；
6. 熟火腿切成粒状待用；
7. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油；
8. 锅内留油10 克上火，放葱、姜、草菇、火腿、青豆，稍煸数下，加入肉汤适量，加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下，撒下火腿，起锅装盘即成。

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制作提示:

1. 鱼肉水分多、质嫩、上浆宜稍厚；
2. 熘油时，油温二三成热，下入鱼丁；
3. 用油必须洁净；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油600克。

食谱营养:

豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具 ... >> 查看详细介绍

草菇：1. 草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

青鱼：1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

食物相克: