烹饪方法:

1. 水发香菇去根蒂洗净，用剪刀由边沿0.3 厘米宽处旋转着剪成9 厘米长的条；
2. 香菇条内加入酱油、味精腌好；
3. 然后挤去酱油，沾匀干淀粉抖散；
4. 香菜洗净消毒，切成1.2 厘米长的段；
5. 净冬笋切成细丝；
6. 炒勺上旺火，放入花生油，烧至八成热，下入香菇丝炸成黄褐色，倒入漏勺沥油；
7. 将酱油、白糖、味精、胡椒粉和白汤100毫升、干淀放在碗中，兑成芡汁；
8. 炒勺回旺火，倒入花生油，烧至八成热，下入姜末略煸，再下入冬笋丝炒熟，烹入芡汁；
9. 再倒入炸好的香菇丝，颠翻两下，淋上香油25 克，盛在盘中，将香菜段放在盘内两边即成。

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制作提示:

1. 素菜炒鳝丝与炒鳝糊不同，炒鳝丝为“生炒”，炒鳝糊属“熟炒”：鳝丝丝细，鳝糊条粗；鳝丝咸鲜，鳝糊回甜；鳝丝配笋丝，鳝糊必加香菜、大蒜、胡椒，用烈油冲炸，香味浓郁，以素托荤，追求神似；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

香菇（干）：1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 2. 香菇 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

此为寺院风味著名素菜。以水发香菇为主料，剪细条，炸后加冬笋丝煸炒而成。