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1. 斑鸠撕去皮,剔下脯肉(其余另作它用),再剔去筋,切成绿豆大小的丁;
2. 芹菜抽去筋,切成绿豆大小的丁;
3. 荸荠削去皮,切成绿豆大小的丁;
4. 葱切成小葱花;
5. 姜切成姜末;
6. 斑鸠肉用精盐、绍酒拌匀,浆上蛋糊;
7. 另用葱、姜、精盐、酱油、绍酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤(25克)、白糖、香醋少许兑成调味芡汁;
8. 炒锅炙净,放入熟花生油100克,油沸时下入斑鸠肉,炒到变色;
9. 加进芹菜、荸荠翻炒几下;
10. 烹入调味芡汁,翻炒均匀起锅装盘。
本品有油炸过程,需备熟花生油约500克。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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