烹饪方法:

1.将净铁雀去爪和嘴顺背剁两半；香菜洗净切段；玉兰片、葱、姜切丝；蒜切片。
2.将铁雀放在大碗内，加湿淀粉60克（淀粉40克加水）抓匀，另一碗放入酱油、精盐、醋、味精、绍酒、花椒水、鸡汤兑好清汁待用。
3.勺内放猪油，油烧至八成热时，将抓好糊的铁雀逐块放入油内炸焦，倒入漏勺内控净油。
4.勺内放底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入炸好的铁雀、玉兰片丝，倒入兑好的清汁颠炒，撒上香菜，淋芝麻油出勺即可。

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制作提示:

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

食谱营养:

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味 ... >> 查看详细介绍

玉兰片：玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 >> 查看详细介绍

麻雀：麻雀肉含有蛋白质，脂肪，胆固醇、碳水化合物、钙、锌，磷，铁等多种营养成分，还 ... >> 查看详细介绍

食物相克: