烹饪方法:

1. 酸牛奶入锅煮沸凝固加工精制而成，加工时勺子顺一个方向搅拌，色呈浅黄，形如纸扇，即成乳扇。
2. 把乳扇、豆腐皮回软。每5 片乳扇为一叠，压紧卷成螺旋状，形似鸡腿，把腐皮裹在乳扇外边，用粗麻布包紧，用麻线扎成密集线圈形，上笼蒸透，去掉麻布，切成块或片，拼摆成型。
3. 将精盐、味精、醋、酱油、辣油、麻油、芫荽兑成汁，上桌蘸吃。

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食谱营养:

油皮：1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高； 2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防 ... >> 查看详细介绍

酸奶：1. 酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲； 2. ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

乳扇凉鸡形似鸡肉，甘香味浓，含脂肪41.3％、蛋白质35％、乳糖6.8%。吃法多样，是白族特有食品。

历史文化:

乳扇源于邓川，盛产于洱源县。