烹饪方法:

1. 猪肥膘肉洗净，入锅，煮熟；
2. 将虾仁、熟猪肥膘分别剁茸；
3. 加入鸡蛋清、精盐适量、鸡清汤150毫升、干淀粉25 克，拌和成虾茸糊待用；
4. 将海蜇头（陈年海蜇头）洗净；
5. 洗净海蜇头下沸水中略烫；
6. 再放入清水中浸泡，至恢复原体积时改成小块；
7. 用干净的纱布吸干海蜇头的水分，用精盐适量、味精调味；
8. 调味的海蜇头拍上干淀粉25克，裹满虾茸糊；
9. 锅置火上，舀入熟猪油，烧至四成热；
10. 将裹满虾茸糊的海蜇逐块投入油锅中炸至浮起，捞出沥油；
11. 炒锅中放入香油，投入炸过的“玉蝗”颠翻几下即成；
12. 上桌时随带花椒盐蘸食。

相关链接:

制作提示:

1. 拌虾茸糊时，加放其它调料拌匀，最后再放入精盐搅拌，精盐下入太早，虾茸易上劲。
2. 海蜇在沸水锅中烫得不宜太久，否则收缩过多。
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克。

食谱营养:

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

海蜇头：1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的 ... >> 查看详细介绍

虾仁：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 我们的祖先起初对“混饨七窍未俱形”“眼中水怪状莫名”的海蜇，大概有点畏惧，所以采取?而食之的方法。
2. 而海蜇下油锅后，收缩太多，甚至化为乌有。后来人们便改为生食，使炸海蜇这一美馔在人们的食谱中消失了。
3. 后经厨师研制改进，可使海蜇炸而不缩。因