烹饪方法:

1. 将羊腰除去外皮洗净；
2. 锅置火上，加入卤汤适量，将羊腰投入卤锅中煮烂捞出，使其晾凉，然后顺腰子纵切成4 片待用；
3. 炒勺置火上，加植物油烧至八成热，将切好的腰子投入油勺炸酥捞出，淋香油盛盘，撒椒盐而食。

相关链接:

制作提示:

1. 羊腰亦可片开去净腰臊，过沸水氽过，然后卤至酥烂，油炸后上席，味美不膻；
2. 羊腰一剖4 片，为西北“炸羊腰”风味菜式格局；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食谱营养:

羊腰子：羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素，有生精益血、壮阳补肾功效。 >> 查看详细介绍

健康提示:

1. 腰即羊肾，元朝御医忽思慧《饮膳正要》云：“羊肾，补肾虚，益精髓”；
2. 此菜是兼有食用滋补之功的西北风味菜品。

历史文化:

在元代羊是作为皇帝的滋补御用品。后世有“下水不上宴”之俗，所以在历史资料中，关于羊肾烹制的记载极少见，这种旧俗，至清代继“满汉全席”之后兴起的“全羊席”，始以改观。清代袁枚《随园食单》“全羊法有七十二种，可吃者不过十八、九种而已。此屠龙之技，家厨难学，一