烹饪方法:

1. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成比黄豆粒大的丁；
2. 香菇去蒂，洗净，切成同冬笋相同大小的丁；
3. 熟火腿切成同香菇相同大小的丁；
4. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，做成葱姜汁；
5. 鸡蛋放在冷水锅中煮至水刚沸时捞出，在空头一端打一个如食指粗的洞，把未熟的鸡蛋黄倒在碗里；
6. 在盛鸡蛋黄的碗里，加盐少许、干淀粉5 克，搅匀上笼蒸熟取出，切成比黄豆粒稍大的丁；
7. 火腿丁、冬笋丁、香菇丁用干淀粉适量拌一下；
8. 将鳜鱼宰杀治净，将其肉和肥膘肉一起剁成细泥；
9. 在剁好的肉泥中加精盐少许、胡椒粉（白胡椒粉）、黄酒、葱姜汁、鸡蛋清和水10毫升，搅拌；
10. 搅拌至有粘性后，再加干淀粉适量搅拌，然后加以上各丁和青豆搅拌成馅心；
11. 将调好的馅心塞入无黄鸡蛋内，塞满后用蛋壳封口，上笼用中火蒸；
12. 蒸至15分钟左右取出，放入凉水中冷却，剥下蛋壳，切成0.6 厘米厚的圆片，整齐地码在盘中成“宝塔”形，再上笼蒸热取出；
13. 锅放在旺火上，下鸡汤150毫升、精盐少许、味精、熟猪油烧开，用湿淀粉调稀勾芡浇在蛋上即成。

相关链接:

制作提示:

1. 鸡蛋冷水下锅，刚开即捞，这时蛋清已熟，而且蛋黄还是稀的，打个孔蛋黄便可流出；
2. 蒸蛋黄糕时，火不可太旺，否则蒸气过大，易使蛋糕起泡。

食谱营养:

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

鳜鱼：1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极 ... >> 查看详细介绍

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

八宝蛋是芜湖传统名菜。其特点是，将一个完整鸡蛋，巧妙地把蛋黄变成八宝料。菜品发开蛋白如玉环，中间的各色配料五彩缤纷，咸鲜香嫩，十分可口。