烹饪方法:

1. 将猪脚爪刮去猪毛洗净；
2. 洗净的猪爪放入锅内，加清水、葱、姜，旺火烧沸后撇去浮沫，加黄酒15克，用小火焖烧1.5 小时左右，至猪爪酥烂后取出；
3. 锅内加清汤150毫升，放入味精、盐、花椒、桂皮、茴香，焖烧3～5分钟成汤汁；
4. 再将香糟加黄酒和汤汁拌和、调匀，用布袋滤糟渣，成糟卤汁；
5. 将猪脚爪放入盛器，加入香糟卤浸渣，并加盖入冰箱冷冻2 小时；
6. 食用时改刀切成小块装盘，浇上卤汁即可。

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制作提示:

猪爪细毛必须拔净，煮酥糟透，才鲜香入味。

食谱营养:

猪蹄：1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善 ... >> 查看详细介绍

健康提示:

猪脚爪具有滋补功效。清代王士雄所著《随息居饮食谱》记载：“猪蹄爪甘、咸、平，填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉。可愈溃疡，助血脉，能充乳汁，较肉尤补，煮化易凝。宜忌与肉同，老如猪者胜”。

历史文化:

1.糟醉猪爪是上海夏令名菜，以同泰样菜馆制作最佳。在各种菜馆中，酱猪爪、卤猪爪、炖猪爪等菜肴甚多，还可以用它制作假熊掌等美味佳肴。而在夏令季节，将猪脚爪先经水煮熟，然后上浓糟卤汁腌渍，并入冰箱冰冻，制成糟猪爪，极受上海市民欢迎；
2. 同泰祥菜馆是上海最有