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回锅肉 >>将猪肉切成薄片,蒜苗洗净切成马蹄片,辣椒(红、尖)切片,豆豉用冷水浸 ...
大地丰收 >>1.将豆腐(北)洗净,切成长方形的厚片,放入沸水锅中焯烫片刻,取出控水 ...
原笼牛肉 >>
1. 活母鸡宰杀煺毛,去内脏洗净,整鸡出骨,要皮肉相连,完整无伤,洗净沥干水分;
2. 火腿、冬笋、香菇3/4 切丝,l/4 切片;
3. 蘑菇、核桃仁切片;
4. 葱、姜切片和丝;
5. 油菜心切四瓣,用开水焯过,晾凉待用;
6. 炒锅置中火上,加熟猪油烧六成热,投入葱、姜丝炒出香味,加火腿丝、冬笋丝、香菇丝、鱼翅、鲜汤、精盐、黄酒、味精,颠炒入味;
7. 再用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅倒入盘中;
8. 将鱼翅装入鸡腹,鸡翅交叉打结待用;
9. 炒锅坐旺火上,加清水1500毫升,投入鸡烧开,氽净血污,捞出放入凉水中洗净鸡身血沫,沥净水分;
10. 鸡嘴中塞一撮鱼翅,装盆中,加精盐、黄酒、味精、鲜汤1500毫升及葱、姜片,上笼用旺火蒸3小时;
11. 蒸后取出拣去葱、姜片,鸡捞出装入大汤碗中待用;
12. 炒锅置旺火上,加入蒸鸡原汁和鲜汤,再加盐、料酒、味精、火腿片、香菇片、蘑菇片、油菜心、豌豆、核桃仁,烧开撇净浮沫,浇在鸡碗中即成。
1. 鸡要蒸酥烂,约3 小时以上,外形完整,筷夹脱骨为好;
2. 此为山西传统名菜,汤汁回锅不勾芡,是其风味特点。
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
此菜属高蛋白、低脂肪菜品,有补气补血,强筋壮骨之效。
1. “凤吞翅”,又名“疯吞刺”,汉高祖刘邦称帝后,消灭异姓王。皇后吕雉以莫须有的罪名,将名将韩信谋杀在安乐宫里,朝野震惊。以后,吕后执掌朝政8 年,排斥刘邦旧臣,立诸吕为王,引起民愤,被称为疯子。相传吕雉病中用饭时,被人用鱼刺噎死。大将周勃、陈平等人起兵尽灭
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