烹饪方法:

1. 黄花菜用温水泡开，6根一把，用牙签将上半部划成细丝；
2. 坐锅放入清油，将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入汤盘中；
3. 用温油将黄花菜炸一下，控出，码成扇面鱼翅状，放一半高汤、酱油、味精、精盐，上屉旺火蒸10分钟，即成素鱼翅；
4. 将葱、姜洗净切成末待用；
5. 浸泡好的香菇去根洗净备用；
6. 坐锅打底油，葱、姜炝勺；
7. 将蚝油煸出香味后放老抽酱油、白糖、味精、高汤、香菇，待汁收尽后翻勺打明油，码放在素鱼翅的根部即可。

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