烹饪方法:

1. 鸭子、鸡、鸽子、鹌鹑宰杀后，煺净毛，整只去骨，并剁去所有的爪骨、膀尖和2/3 的嘴尖，里外洗净；
2. 干贝除去柱筋，洗去泥沙，温水浸泡涨发，洗净，切成丁；
3. 水浸海参洗净，切成丁；
4. 熟火腿切丁；
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁；
6. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
7. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中再洗净，切丁；
8. 糯米淘洗干净，入锅蒸熟；
9. 将各种配料加盐、黄酒调好口味，拌匀成馅；
10. 净白布铺在墩子上，将拌成的馅装入鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫；
11. 再将鹌鹑装入鸽子腹内，放在汤锅内浸出血沫；
12. 再将鸽子装入鸡腹内，烫出血沫；
13. 再将鸡装入鸭子腹内，用鸡肠笋把鸭子的开口处扎住；
14. 鸭子下入汤锅内煮沸浸透，捞出，用温水洗净；
15. 再把鸭子放入大盆里，再放上葱、姜调料，添入清汤，上笼蒸烂；
16. 下笼，拣出葱、姜、将汤滗入炒锅内，鸭子放入一品锅内；
17. 将炒锅放火上，加适量清汤，调好味，汤沸后，撇去浮沫，盛入一品锅即成。

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制作提示:

1. 原料去骨，切忌将皮弄破，翅尖要去净；
2. 四禽相套时，每套一只要用沸水焯一次，以便去净血沫；
3. 火大气足，蒸透蒸酥。

食谱营养:

豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具 ... >> 查看详细介绍

糯米：1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B₁、维生索B_{查看详细介绍}

香菇（干）：1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点； 2. 香菇 ... >> 查看详细介绍

干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干 ... >> 查看详细介绍

海参（水浸）：1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对 ... >> 查看详细介绍

虾米：1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、 ... >> 查看详细介绍

鱿鱼(干)：1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血； 2. 鱿鱼除富 ... >> 查看详细介绍

雏鸽：鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶 ... >> 查看详细介绍

鸡：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强 ... >> 查看详细介绍

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

相传明朝初年，太行山下有位姓王的老汉，三个儿子都不会持家，但三个儿媳却都聪明能干。老汉恐怕自己死后，家产分散。就想出个题目，在三个儿媳中，挑选一位最聪明能干的来当家。于是他便把儿子、儿媳叫在一起，说了自己的想法，大家听后，都觉得在理，就请老父出了题目：一