烹饪方法:

1. 将鸡脯肉片成薄片；
2. 火腿、冬笋、冬菇均切成粗丝；
3. 蛋清加淀粉拌匀成糊；
4. 葱、姜切细末待用；
5. 将鸡片铺平，放入火腿、冬笋、冬菇粗丝卷成卷，接口处抹上蛋清糊封口；
6. 炒锅注油烧至八成热，将鸡卷逐个蘸匀蛋清糊下入锅内炸至金黄色，捞出控油；
7. 炒锅烧热，放入鸡骨垫底，加水、酱油、葱姜末、料酒、精盐烧开，放入炸鸡卷小火烧30分钟；
8. 取出鸡卷码在碗内，浇入原汁上锅蒸10分钟，滗出原汁，翻扣在盘内；
9. 原汁烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋在鸡卷上即可。

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