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原笼牛肉 >>
1. 咸肉刮净皮上余毛和污腻,用热水洗净,斩成2 块;
2. 将咸肉块放在大铁锅内,舀入清水浸没肉身,加入黄酒,用旺火烧煮;
3. 煮沸后,改用微火焖煮,至七八成熟时捞出;
4. 然后将咸肉上笼蒸软,取出剔净骨头,摊平压实,冷却;
5. 冷却后将肉块周围修齐,改刀切成8 厘米长的条,放在钵内,置于热水中保温;
6. 临食时取出,用斜刀切成1.5 厘米厚的小方块,每块约重60 克,装盘即成。
咸肉宜选五花肋肉,先煮后蒸,咸味变淡,酥软可口。
相传,北宋靖康元年(公元1126 年),金兵长驱南下,直逼宋都汴梁(今开封),其时,朝廷调住河北兵马副帅——浙江义乌籍将领宗泽出征。宗泽家乡义乌的百姓,杀猪宰羊慰劳亲人。为了预防食品变质,他们仿照腌菜制法,将肉用盐腌制,保鲜到达汴京。宗泽高兴地把猪肉用来犒劳将
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