烹饪方法:

1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；
2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；
3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；
4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；
5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；
6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；
7. 水发玉兰片切片；
8. 葱切马蹄形；
9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；
10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。

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制作提示:

发制鱿鱼时，500克鱿鱼加碱100克。

食谱营养:

玉兰片：玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 >> 查看详细介绍

鱿鱼(干)：1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血； 2. 鱿鱼除富 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

鱿鱼中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸，还含有微量元素、无机盐、胆固醇，营养全面丰富，是低脂肪、含维生素A 较多的食物。

历史文化:

1. 鱿鱼，学名枪乌贼，胴部比乌贼细长，末端呈长棱形，再加上那菱形的肉质鳍，分列胴体的两侧，倒过来看像一只标枪头，故名枪乌贼。鱿鱼可食部分达98％，肉质细嫩，味道鲜美，质量上远超乌贼，被列为海八珍之一；
2. “烧鱿鱼”是甘肃传统名菜。