烹饪方法:

1. 香菇去蒂，洗净，切丝；
2. 葱姜洗净，均切成末；
3. 菠菜择洗干净，取用菠菜叶切丝，茎另作他用；
4. 冬笋去皮，洗净，切丝；
5. 红椒去蒂、籽，洗净，切丝；
6. 香菜择洗干净，切段；
7. 取葱姜末各5克，加花椒3克，放入15克香油中浸制成三合油；
8. 羊肉洗净剁成泥，放在小盆内；
9. 羊肉泥盆内加精盐3 克、黄酒、鸡蛋清、甜面酱、五香粉、葱末、姜末、白糖、味精少量、香油15克和羊肉汤50毫升，搅拌上劲；
10. 蛋糕、蛋黄糕均切成细丝；
11. 羊肉泥做成12 个肉球，滚粘上各丝放在盘内，上笼蒸10 分钟左右取出；
12. 锅置旺火，倒入羊肉汤100毫升、三合油、精盐，烧煮；
13. 待烧开后加味精，用湿淀粉调稀勾芡，浇在肉球上，撒上香菜段即成。

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制作提示:

淮北三合油，用葱末、姜末、花椒末，加香油浸制而成。

食谱营养:

菠菜：1. 通肠导便、防治痔疮： 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用， ... >> 查看详细介绍

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质 ... >> 查看详细介绍

辣椒(红、尖)：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管 ... >> 查看详细介绍

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

羊肉(肥瘦)：1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化 ... >> 查看详细介绍

蛋糕：蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋黄糕：鸡蛋黄糕的主要是由面粉、蛋黄、奶油等原料制作而成，含有碳水化合物、蛋白质、脂 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

淮北地区有壮魏遗风，食羊成俗，夏季仍食。此菜以羊肉为丸，滚粘五彩细丝，蓬松如绣球，故名“绣球羊肉”，系沿淮名肴。