烹饪方法:

1. 白鱼刮鳞，破腹去内脏，洗净，从鳃下入刀至尾，削下整块鱼肉，刮成肉茸；
2. 肉茸在砧板上，用刀背轻敲成肉糊，并挑出嫩刺；
3. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
4. 将鱼糊盛入钵内，加葱姜汁、蛋清、精盐6 克、味精少量，搅拌成馅待用；
5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
7. 姜葱洗净，均切成细丝；
8. 熟火腿均切成细丝；
9. 将冬笋丝用开水焯熟后，与其它丝拌和，放入盘中；
10. 取搪瓷平盘一只，抹均熟猪油待用；
11. 将鱼茸馅挤成似桂圆大小的鱼丸；
12. 鱼丸放入盘中滚粘上细丝，置平盘中，上笼用旺火蒸；
13. 蒸至五分钟取出，装碗，再入笼中蒸；
14. 再蒸至五分钟，取出放入扣盘中；
15. 炒锅置旺火上，舀入鲜汤300毫升，加精盐、味精各少许烧沸，起锅浇在鱼丸上即成。

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制作提示:

1. 选用白鱼1 条，约重1000 克为宜；
2. 鱼茸中的嫩刺，要挑除干净；
3. 鱼丸滚粘细丝后，不要用手攥，仍保持原形状，细丝粘上即可。

食谱营养:

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火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 白鱼为鲤科动物，翘嘴红帕。性味甘、平，含有蛋白质、脂肪，钙、铁、磷、尼克酸等成分，具有健脾开胃，消食行水的功效，适用于脾胃虚弱，食积等症。
2. 此菜是鄱阳地方名菜。