烹饪方法:

1. 将鸡脯肉切成长短，粗细相等的丝；
2. 将火腿切成长短，粗细相等的丝；
3. 香菇去蒂，洗净，切成长短，粗细相等的丝；
4. 将三丝加姜末、葱花、精盐少许拌匀；
5. 蛋黄入油锅摊成蛋黄皮3张；
6. 将摊好的蛋黄皮切成约13 厘米宽、14 厘米长的片10 张；
7. 切好的蛋黄皮内逐张包入三丝，做成枕头状，上面用竹扦戳些网眼；
8. 包好后入笼蒸熟，再码入盘中，摆成马鞍型；
9. 炒锅置中火上，下熟猪油烧热，放入葱段煸出香味后，下鸡汤200毫升、精盐少许，味精，滗入蒸菜汤汁同烧；
10. 待烧沸后，用湿淀粉勾玻璃芡，起锅浇在三丝卷上，淋入香油，撒上葱花、胡椒粉即成。

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制作提示:

1. 蛋皮卷上戳网眼，以显示出网眼为止；
2. 芡汁要薄要亮，浇汁淋匀浇透；
3. 食用时可整卷夹食，也可用筷夹去蛋皮，只吃三丝。

食谱营养:

香菇（鲜）： 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 1. 提高机 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋黄：蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力 ... >> 查看详细介绍

鸡胸脯肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对 ... >> 查看详细介绍

火腿：1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 湖北汉川人周嘉模出任明末万历年间吏部尚书时，大臣杨三连、左光斗等与之密谋，逼郑贵妃移居慈宁宫，拥立嘉宗。周嘉模为此徘徊不定。一日用饭时，见一新肴在桌，召问官厨此菜何名？答曰：“网衣三丝”。原意暗示主子逼宫之事“望你三思”，（与网衣三丝谐音）不可盲动。此