烹饪方法:

1. 将猪肚刮去油脂，用精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分；
2. 把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净；
3. 将水发口蘑、净冬笋切成片待用；
4. 把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好；
5. 取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，烧制；
6. 锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉；
7. 将肉、肘头切成片，肉皮切成丝备用；
8. 把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀，装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下；
9. 在原煮锅内加入清水1000毫升，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。

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制作提示:

1. 炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢煨透，这样肉容易进味；
2. 把各种原料装入肚，应将八角、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出，再将肚口封严；
3. 熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形；
4. 煮肚时，应用竹签在

食谱营养:

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猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的 ... >> 查看详细介绍

猪肉(肥瘦)：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸 ... >> 查看详细介绍

猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构 ... >> 查看详细介绍

猪肘：1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

罗汉肚意为多的意思，本菜选用此名指肚内原料多，口味多。