烹饪方法:

1. 将肉皮用刀刮去余毛污物，再用清水洗净；
2. 锅内放入清水，以没过肉为度，用旺火煮沸，肉达到五六成熟时捞出，洗净；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 肉皮上用刀剞上花刀，以便入味；
5. 取沙锅1个，内垫竹箅，将猪肉皮朝下放入沙锅中，加入肉清汤200克、黄酒、酱油、冰糖、葱段、姜片，用一重物压将肉压住，盖严；
6. 将炒锅放在旺火上烧沸，约3-5分钟后移至微火上，煨1小时左右，将肉捞出，皮朝下放在大碗里，并倒入煨肉的原汁；
7. 将红小枣去核洗净，加水煮熟，然后将小枣搓碎，过箩、去皮，搓成枣泥；
8. 锅内放猪肉、绵白糖置火上加热，待糖溶化后放入枣泥，并且要不断地拌炒，至浓稠后取出凉凉；
9. 把枣泥放在肉面上，要摊均匀，然后用玻璃纸封口，放在碗中；
10. 上笼屉以旺火蒸1小时左右，取出；
11. 去掉封口纸，将肉翻扣在盘内即可。

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