烹饪方法:

1. 将鸡蛋打破取其蛋清；
2. 蛋清内下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适量，揉匀，干湿度如同汤圆面；
3. 在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红色；
4. 然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状；
5. 待锅内水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁；
6. 嫩胡豆（蚕豆）去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆；
7. 姜去皮洗净，切指甲片；
8. 锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清汤150毫升，烧制；
9. 待烧入味后放素虾仁，推炒几下，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘。

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制作提示:

因有蚕豆划油过程，需准备植物油1000克。

食谱营养:

蚕豆：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱 ... >> 查看详细介绍

糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B₁、维生索B_{2< ... >> 查看详细介绍}

鸡蛋：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克: