烹饪方法:

1. 将鱼唇放入桶内，加开水至没过鱼唇为度；
2. 加盖焖至凉捞出，洗净泥沙及杂物；
3. 再放空桶内加沸水泡发，如此反复三次；
4. 去尽黑皮、唇骨，用清水洗净；
5. 生菜叶洗净消毒备用；
6. 葱去老叶洗净，一半切成细米，一半切成段；
7. 姜洗净，一半切成细米，一半切成片；
8. 将水发洗净的鱼唇用刀切成长4.5 厘米、宽3 厘米的抹刀片；
9. 然后放入开水汤锅内烫一次，捞出备用；
10. 锅置于旺火上烧热，倒人熟猪油40 克，油热后，投入葱段，姜片，炸呈金黄色；
11. 再倒人鸡清汤烧开，撇净浮沫捞出葱姜；
12. 加料酒15 克、精盐、白糖少许，放入已烫好的鱼唇，移至小火慢慢焖烂；
13. 另取锅上火，倒入熟猪油35 克，油热后放入葱姜米，炸出香味；
14. 下入咸鸭蛋（糟蛋，白色的，半个），用手勺在锅内研碎；
15. 加料酒、白糖、鸡汤少许，将糟蛋偏出香味；
16. 倒入焖鱼唇的锅内，与鱼唇一同焖15 分钟；
17. 焖至鱼唇软烂，再将锅移置于旺火；
18. 加味精，调好口，用水淀粉收浓汁芡；
19. 另外淋熟鸡油，起锅盛在圆盘中；
20. 洗净消毒的生菜叶围于盘边，即成。

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制作提示:

1. 糟蛋是用鸭蛋腌制而成的。
2. 南方各省均有出产，其中四川，浙江所产为好。
3. 其特点是硬壳变软，似软蛋，蛋黄滑嫩，蛋白饱满完整，呈糊状，有酒糟的芳香气味，用于热菜中，可增加菜肴的香味，增进食欲。
4. 糟蛋的制作方法：
(1) 选新鲜整齐的鸭蛋

食谱营养:

生菜（团叶）：1. 生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜； 2. ... >> 查看详细介绍

咸鸭蛋：1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、 ... >> 查看详细介绍

鱼唇：干鱼唇含有丰富的蛋白质，主要是胶原蛋白，具有较好的营养价值。 >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

1. 我国唐代已有食用鱼唇的记述，陈藏器《本草拾遗》（约公元8 世纪）载：“鳄鱼鼻上肉体脯，名鹿头，一名鹿肉，补虚下气。”因其产量少而可口，被列为“中八珍”之一。清末民初，鱼唇已列为筵席珍馔，常有应用；井有以鱼唇为主料的鱼唇席。
2. 此菜乃淮扬传统名菜。