烹饪方法:

1. 将水发猪响皮片成6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片；
2. 瘦肉切成末；
3. 锅内加肉汤300毫升、盐，投入猪响皮煨2～3 分钟捞出，沥干水分；
4. 另起锅加食油烧热，倒入肉末炒至变色，加酱油、葱末、姜末炒匀，加肉汤200毫升、盐、味精，用小火将响皮烧入味后改用旺火，用湿淀粉勾浓芡，加食油，翻匀盛盘即成。

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制作提示:

响皮由猪肉皮油炸而成，用时用温水泡发，加碱少许，漂净油腻，若有变质异味，不可再用。

食谱营养:

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淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

“肉末烧响皮”选用净猪瘦肉和响皮同烹，是兰州地区传统的家常名菜。