烹饪方法:

1. 葱去根须洗净，5克切末，10克挽结；
2. 姜洗净，切片；
3. 将虾（带子活大虾）放入水中，洗净，捞出虾，再摘下虾头，挤出虾仁，洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐5 克、鸡蛋清搅和，再加干淀粉拌匀；
4. 将虾头放入沸水锅中，加葱结5 克烧沸后捞出，剥去头壳，取下虾脑；
5. 再将虾子漂清，沥去水，放入炒锅，加曲酒、葱结5 克、姜片炒熟，起锅倒入盘中；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁，用手勺轻轻拨散，至乳白色时，倒入漏勺；
7. 原锅留底油25 克，仍置旺火上，放入葱末、虾子、虾脑略炒，加料酒、酱油、绵白糖、精盐适量、鸡清汤40毫升同烧；
8. 烧沸后倒入虾仁，颠翻几下，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油25 克、香油，颠翻起锅，盛入盘中即成。

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制作提示:

1. 此菜需选用带子活大虾。在河港交叉的江南水乡，每至初夏，河虾大量上市，其中以无锡太湖白虾和苏州近郊“五龙桥”镇所产清水大虾为上品，壳薄透明，肉质细嫩。
2. 滑虾仁时，油温不宜过高，过高则虾仁易成团，不易打散。反之，虾仁易脱浆，滑出的虾仁不嫩。
3.

食谱营养:

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

对虾：1. 虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

清炒三虾系苏州、无锡地区的传统名菜。