烹饪方法:

1. 胡椒粉、香油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；
2. 将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；
3. 将调料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒，用中火烧沸；
4. 再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水；
5. 再放入瓦盆中，边滚边转汤，约30 分钟至熟；
6. 将滚熟的鹅取出晾凉后，片下两片鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块；
7. 再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀；
8. 另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；
9. 炒锅用中火烧热，下油至五成热，先放鹅肉皮向上，端离火口炸浸，边炸边翻动；
10. 约炸7 分钟再端回炉上，继续炸至骨硬皮脆，呈金黄色时捞起；
11. 把油倒回油盆，把鹅骨放入碟中；
12. 将鹅肉料切长6 厘米、宽4 厘米、厚5 毫米的块，覆盖在骨上；
13. 用酸黄瓜和香菜镶边；
14. 将胡椒油淋在上面，以潮州甜酱佐食。

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制作提示:

1. 此菜原系用雁鹅为主料，现以家鹅代替；
2. 南姜为潮州特产，皮红、肉黄、姜香、味浓，如没有用普通姜也可；
3. 雁鹅炸至用筷子插入胸肉无血水流出即熟；
4. 酸甜菜为配菜之用，糖醋萝卜、糖醋黄爪均可，比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克盐、少

食谱营养:

鹅：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时 ... >> 查看详细介绍

淀粉(蚕豆)：1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

本品系潮汕传统名菜，在岭南地区广泛流传，广州市内，店店有卖，家家必食，其美味适口，可想而知。之所以称“烧雁鹅”原系用野雁制做，雁是大的游禽，属候鸟类。大小外形一般似家鹅，每年春分后飞往北方，秋分后南回，因季节更换，飞雁难得，而且它又是受保护的野生动物，遂