烹饪方法:

1. 将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用；
2. 将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16 片，边上用立刀刻成花边（以便定形），再片6 片做树干；
3. 片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用；
4. 再把海参5克加工成细丝；
5. 红樱桃洗净，破成两半待用；
6. 剩下的海参145克用斜刀切碎、备用；
7. 将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制；
8. 小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝；
9. 待完全凝固成芙蓉状端出；
10. 把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3 只小舟和三四只飞翔的海鸥；
11. 拼好后再上笼蒸透端出；
12. 树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成；
13. 上桌时带姜末、醋。

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制作提示:

工艺大菜，注重造型，悉心探索，反复实践，栩栩如生，厨师若有美术功底，自然更上一层楼。

食谱营养:

樱桃：1. 樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生， ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

海参（水浸）：1. 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

历史文化:

“芙蓉海参”是豫菜中的传统名菜，将鸡蛋清蒸成“芙蓉”，以烧制好的海参盛在上面。为使色香味形俱佳，郑州市特级烹调师赵继宗，利用原料的天然色彩，精心拼摆出栩栩如生的“南海晨航”图案。辽阔无垠的大海，婆娑多姿的椰树，喷薄欲出的红日；扁舟激浪，海鸥翱翔，犹如一幅