烹饪方法:

1.  姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅烧开，捞出姜渣弃掉，即成姜汁；
2. 选猪盖板肉，洗净后切成10 厘米左右的细丝；
3. 猪肉丝内加入菜籽油、盐、姜汁、葱、料酒调匀，腌半小时；
4. 锅置旺火上，加入菜籽油，烧至五成热，下入用菜油拌匀的肉丝，至肉丝炸呈淡金黄色捞出，除去葱段；
5. 将炸好的肉丝放入锅中，放入鲜汤500毫升烧沸，撇去油沫；
6. 再加入盐、白糖、八角、花椒，用小火收至肉丝水分快干；
7. 再放入味精、香油，再收一下起锅；
8. 冷却后加入辣椒油和芝麻，拌匀即成。

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制作提示:

1. 炸肉丝时，注意要慢慢抖开炸散，炸得不要过老；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。

食谱营养:

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