烹饪方法:

1. 黄花鱼去骨留鱼肉与肥肉膘均切成长3.5厘米，宽0.3厘米的丝；
2. 荸荠去皮后切细丝；
3. 淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）备用；
4. 葱、姜均洗净切细末待用；
5. 荠菜洗净，放入开水中一氽，再放入冷水中晾凉后，取出挤干水发，切成末；
6. 将以上原料同放入盆内，加入葱末、姜末、鸡蛋清半个、黄酒、香油、湿淀粉、精盐，用筷子搅匀成馅；
7. 鸡蛋清半个，加湿淀粉调成蛋清糊备用；
8. 油皮去掉硬皮裁成两块，平铺在案板上，放入馅卷成直径1.6厘米的长卷，用蛋清糊粘住油皮卷的边；
9. 将鱼卷切成3.3厘米长的段；
10. 将面粉、发酵粉和清水150克调成糊，并将鱼卷蘸匀面糊；
11. 炒锅内放入花生油中火烧至七成热时，将鱼卷逐个投入油内炸至金黄色即成，外带花椒盐碟上桌。

相关链接:

制作提示:

因为鱼卷需要炸制，所以要备花生油750克，实耗约75克。

食谱营养:

荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对 ... >> 查看详细介绍

荠菜：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱， ... >> 查看详细介绍

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、 ... >> 查看详细介绍

油皮：1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高； 2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防 ... >> 查看详细介绍

鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量 ... >> 查看详细介绍

大黄鱼：1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚 ... >> 查看详细介绍

食物相克: