烹饪方法:

1. 黄鱼宰杀治净片取其肉洗净，切成约5 厘米长、1 厘米宽的条；
2. 鱼条放入碗里，加入黄酒、精盐、葱花、胡椒粉，渍味去腥；
3. 面粉放在碗里，加入苔条（紫菜）末和清水200毫升左右，和匀成糊；
4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，改用微火；
5. 苔条糊中，拌入发酵粉，将鱼条逐条挂上糊，放入油锅中，一边炸，一边把皮已结硬的鱼条捞出；
6. 最后，将鱼条一起放入油锅，复炸到呈现深绿色时，捞出；
7. 把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将全部鱼条倒入，再次复炸到苔条酥脆时，倒入漏勺沥去油；
8. 随即将炒锅在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，撒上葱花、五香粉，淋入香油，颠翻几下，出锅装盘即成。

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制作提示:

1. 调糊时，轻轻和匀即止，若多搅上劲，炸后外皮?而不酥；
2. 鱼条边炸边捞出，要求老嫩相同，色泽一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

食谱营养:

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食物相克:

历史文化:

1. 紫菜以浙江沿海所产最为著名。冬季采集，质量最好，色泽青绿，鲜嫩清香，称“冬苔”。清明节后采的质老，香味亦差，称“春苔”。一般晒干后食用，市场上供应的均为干制品，也有已碾成粉末的苔条粉；
2. 苔条黄鱼是上海雨江状元楼30 年代的名菜。