烹饪方法:

1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；
2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱；
3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；
4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；
5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。

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制作提示:

1. 火候菜，火要旺，动作要快；
2. 因有过油过程，需准备花生油750克。

食谱营养:

鳝鱼：1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不 ... >> 查看详细介绍

食物相克:

健康提示:

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。